Программа

Сейчас мы познакомим вас с программой фестиваля Русская рыба 2026.

ДНИ ВЫСОКОЙ МОДЫ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Фестиваль «Русская рыба» – это живая гастрономическая экосистема, где рыба и морепродукты становятся основой для создания авторских ресторанных концепций, вкусовых сочетаний и форматов отдыха. Уникальная аудитория фестиваля объединит в трендовом культурном пространстве Санкт-Петербурга потребителей рыбной продукции и профессионалов индустрии HoReCa: рестораторов, шеф-поваров, закупщиков и дистрибьюторов со всей страны.

На одной площадке соберётся всё многообразие рыбной продукции — от богатства российских морей и рек до редких деликатесов со всего мира. Фестиваль станет пространством гастрономических открытий, где лучшие рыбные продукты превращаются в новые вкусовые тренды.

В ОДНОМ ПРОСТРАНСТВЕ ОБЪЕДИНЯЮТСЯ:

• 12 авторских концепций рыбных ресторанов страны с индивидуальным подходом к меню, подаче и гастрономическому шоу;
• бары с пивом, вином и крепким алкоголем для идеального фудпейринга с рыбой и морепродуктами на фестивале, подобранными профессиональными сомелье;
• гастрономические шоу-приготовления, работа поваров на открытой кухне и акцент на визуальную подачу;
• яркая музыкальная программа с живой музыкой, кавер-группами и уличные артистами, создающими атмосферу городского праздника.

каждая зона фестиваля – это отдельный гастрономический сценарий со своим характером, подачей и ритмом.

В программе:

Шоу-дегустации

• Разделка больших тунцов и рецепт их уникального приготовления в авторском исполнении;
• Легендарная камчатская уха из чавычи, морепродуктов и оригинальных добавок в огромном 1200 литровом котле.

Чемпионат «Рыба на гриле» - соревнования шефов

• 19 сентября – речная и морская рыба. Судак на гриле – сочный и ароматный. Тако из хека – в духе Латинской Америки.
• 20 сентября – морепродукты на гриле. Паэлья – яркая и морская. Крабовый бургер – нежный и хрустящий.

24 команды профессионалов и судейство от шефов трендовых ресторанов. Уникальные рецепты и огненная подача, которые раскроют рыбу по-новому.

Мастер-классы для любителей

• 12 мастер-классов Академии Русская рыба. 50 мастер-классов на стендах компаний. Мастер-классы проводят известные шеф-повара и педагоги кулинарных школ Москвы и Санкт-Петербурга. Учимся вкусным рецептам и правильным сочетаниям рыбы и морепродуктов с вином.

Мастер-классы для профессионалов

• 24 мастер-класса на 2 площадках. Авторские рецепты от звёздных шефов, традиции разных стран, рыбные блюда в премиум-сегменте, креативная морская кухня, ферментация, локальная продукция, ультразвуковая заморозка и многое другое.

Круглые столы

• Цикл круглых столов и откровенных разговоров первых лиц рыбодобывающих компаний и ведущих рестораторов и шеф-поваров России по рыбной теме. Какая рыба и какие морепродукты нужны рынку, как их подготовить и фасовать, как сформировать сообщество и стимулировать потребление новинок?

Выставка рыбной продукции, оборудования и инвентаря

• Более 20 ведущих рыбодобывающих компаний.

HoReCa-форум

Также в рамках фестиваля «Русская рыба» пройдёт HoReCa-форум. Он соберет в Петербурге рестораторов, шефов и рыбодобывающие компании. 

Это профессиональная B2B-площадка для ресторанной индустрии. В программе  выставка, на которой будет представлено более 20 рыбодобывающих компаний, профессиональное оборудование, мастер-классы, отраслевые круглые столы и двухдневный чемпионат поваров. Ожидаемая аудитория форума — более 2 000 профессиональных гостей.

В отличие от гурмэ-фестиваля, рассчитанного на широкую аудиторию, форум позиционируется как место встречи профессионалов ресторанной и рыбной отраслей.

Более 20 рыбодобывающих компаний: продукт не только на витрине

Центральной частью HoReCa-форума станет выставка более 20 ведущих рыбодобывающих компаний. Формат экспозиции предполагает не только демонстрацию продукции: компании будут работать в тандеме с ресторанами, готовить рыбу и морепродукты непосредственно на площадке и предлагать их гостям для дегустации.

Отдельную часть выставки займут оборудование и инвентарь для разделки, переработки, хранения, приготовления, демонстрации и продажи рыбы и морепродуктов в ресторанах. Таким образом, деловая программа форума охватывает не только выбор сырья, но и технологическую цепочку работы с ним внутри заведения.

Мастер-классы от известных шеф-поваров в области рыбы и морепродуктов

Профессиональная программа мастер-классов охватывает как работу непосредственно с продуктом, так и современные подходы к организации рыбной кухни.

Среди заявленных направлений — авторские рецепты звездных шефов, рыбные традиции разных стран, новые продукты и работа с ними, блюда из рыбы в премиальном сегменте, креативная морская кухня и ферментация. Отдельное внимание будет уделено вопросам, имеющим прикладное значение для ресторанов: различиям между дикой рыбой и аквакультурой, waste free-подходам, работе с локальным продуктом, живым системам и технологии ультразвуковой заморозки.

Таким образом, мастер-классы рассматривают рыбу не только с точки зрения рецептуры, но и как ресторанный продукт, для которого имеют значение происхождение, сохранность, технология обработки и рациональное использование сырья.

Чемпионат

Практическим блоком HoReCa-программы станет двухдневный кулинарный чемпионат.

19 сентября в категории «Рыба на гриле» выступят 12 поваров из Санкт-Петербурга и других регионов. Участникам предстоит приготовить два блюда: судака на угольном или газовом гриле и тако из морского окуня, также приготовленного на угольном или газовом гриле.

20 сентября еще 12 поваров выступят в категории «Морепродукты на гриле». Конкурсными блюдами станут паэлья на угольном или газовом гриле и крабовый бургер.

В состав заявленной судейской бригады чемпионата входят Сергей Лигай (Kong), Антон Исаков (La Biga), Евгений Мещеряков (UMI Oysters, Oishii), Рома Рэдман (Chuck family), Дмитрий Решетников (Zazazu), Алексей Ермаков (Bona people) и Леонард Конвишер (Umami). В каждый конкурсный день работу участников оценивают по три представителя жюри.

Для участников чемпионата предусмотрены ценные и денежные призы, на участие можно подать заявку.

«Русская рыба»: профессиональный разговор о продукте для ресторанного рынка

HoReCa-форум проходит в рамках фестиваля «Русская рыба» — «Дней высокой моды российской рыбы и морепродуктов».
Программа всего события объединяет рестораны, выставочную экспозицию, шоу-дегустации, мастер-классы, круглые столы, бары, музыку. Профессиональный трек выделен в самостоятельное направление.

Информация о мероприятии предоставлена пресс-службой фестиваля Русская рыба.

Встретимся 19 и 20 сентября на фестивале Русская рыба 2026 в культурном квартале Брусницын!