Программа

Сейчас мы познакомим вас с программой фестиваля Сытый Бабр 2026.

Вас ждут два дня вкусов, нового опыта и впечатлений на берегу Ангары на территории памятника Александру Третьему.

Гостей и жителей Иркутска ждёт насыщенная программа для взрослых и для детей.

Вас ждут более 100 гастропроектов: рестораны, стритфуд, кофейни, фермеры, шеф-повара, локальные бренды и фудкорд под открытым небом при поддержке воды «TIBET». А ещё  — кинотеатр под открытым небом, игры, веселье и яркие приключения, арт-столы народов России от Джо Джо, лаундж, перетягивание лапши от Оттоги, гараж интеллктуальных игр от «Тачек», зоны с развлечениями, летние фотозоны, творческие мастер-классы на протяжении дня для взрослых и детей.

Два дня, 27 и 28 июня - программа с щедрыми призами. И, конечно, рекородные готовки фестиваля: «Мама бууза» от Городского сберегательного отделения и 100 литров лапши от Оттоги.

Что нового на фестивале «Сытый Бабр» в этом году?

Байкальский гриль

«Байкальский гриль» — отдельная пикантная гастрозона и фестиваль в фестивале для тех, кто любит мясо и морепродукты на гриле. Для гостей создано специально меню: 

• стейк чураско зернового откорма с соусом чимичурри из байкальской черемши от «главных по стейкам» и единственного федерального стейк-хауса «Торро гриль» в Иркутске;
• брискет-сет «Таёжный Бабр» - блюдо, объединяющие техасские традиции и сибирский характер. Сердце сета — нежнейший брискет из мраморной говядины с байкальской клюквой и фирменным соусом «Сибирский песто из дикой черемши и кедрового ореха» от пространства атмосферы и вкуса «Гастрономика»;
• Омуль жареный на гриле со сливочно-кедровым соусом  от магазина  «Богатство Камчатки»;
• говяжий брискет томлённый 12 часов в дровяной печи и туша свиньи, запечённая целиком на яме от гриль-команды  «Кебабр»

ДНК локальной кухни

«ДНК локальной кухни» — новая локация фестиваля, где ведущие рестораны «Ламу», «Пепел», «Партизан» представят моноблюда, вдохновленные гастрономией Прибайкалья (угольный бургер с мясом марала, ремесленная пита с сагудаем из малосола локальной рыбы, байкальские буузы). Так же на площадке «ДНК локальной кухни» шеф-повара из Иркутска, Сибири и разных уголков России проведут мастер-классы с дегустациями сибирских блюд.

Расписание мероприятий

Расписание мастер-классов с дегустациями «ДНК локальной кухни» 27 июня

• 12:30–13:00 - Торжественное открытие площадки, дегустация локальной фермерской продукции
• 13:00–13:40 - Десерт «Таёжный вкус детства» (Андрей Кандинский, су-шеф ресторана «Шашлычный двор», г. Иркутск) 
  Тема: «ДНК сибирской кухни: локальный продукт как основа гастробренда». О том, как локальные продукты формируют уникальность ресторана, создают узнаваемость кухни и становятся основой сильного гастрономического бренда.
• 14:00–14:40 - Сорбет из ревеня с ангарской клубникой на козьем молоке (Сергей Михно, шеф-повар ресторана «Премьера», бренд-шеф сети «5 Армия», г. Иркутск). Тема: «Три кита локальной кухни: продукт, история, подача». Разбор трёх главных составляющих успешной локальной кухни: качественный продукт, культурный контекст и современная подача для гостя.
• 15:00–15:40 - Игристое и солёные огурцы в беконе (Сергей Смолянинов, президент Ассоциации рестораторов и отельеров Иркутской области, руководитель Школы Байкальского гостеприимства ИРНИТУ, основатель гастрономического клуба GUSTO, организатор фестиваля «Байкал объединяет»). Тема: «Меню на стыках XIX и XX века: как историческая гастрономия влияет на современный ресторан». Исследование старых рецептов, гастрономических привычек и способов подачи, которые можно адаптировать для современной ресторанной концепции.
• 16:00–16:40 - Угольный бургер с мясом марала от ресторана достоверной кухни Прибайкалья конца XIX века «Пепел» (Дмитрий Аринин, шеф-повар ресторанов «Пепел» и «Партизан», г. Иркутск). Тема: «Соединение разных культур через локальный продукт Сибири».
• 17:00–17:40 - Томлёная в дровяной печи рваная говядина с брусничным джемом по сибирский (Антон Шугуров, гриль-мастер). Тема: «От фермы до тарелки: почему локальный продукт продаёт лучше рекламы». О преимуществах работы с местными поставщиками, доверии гостей к происхождению продукта и ценности честной гастрономии.
• 18:00–18:40 - Домашние оладьи с берёзовым и сосновым сиропами, брускетта с тартаром из оленины и хрустящим ягелем, чай «Таёжное золото» (Наталья Коляденко, совладелец ресторанной компании, эксперт-аудитор ХАССП, член сообщества шеф-поваров Chefs Team Russia, г. Иркутск). Тема: «Сибирская тайга как гастрономический бренд»

Мастер-классы с дегустациями «ДНК локальной кухни» 28 июня

• 12:00–12:40 - Блюдо: Исторически воссозданное блюдо Николая II во время его путешествия по Байкалу и Иркутску (Александр Михалёв, советник президента национальной ассоциации кулинаров России, золотой бренд-шеф России, мастер-шеф международного уровня по гастрономии, радио ведущий, г. Москва). Тема: «Локальная кухня без шаблонов. Как сделать авторское меню сибирским». О создании собственного авторского меню без копирования трендов — через понимание территории, продукта и философии кухни.
• 13:00–13:40 - Свадебный варёный калач с тремя соусами (Юлия Стародумова, основатель Мастерской сладостей, амбассадор проекта «Искусство жить в Сибири», член Ассоциации чалдонской кухни и сообщества шеф-поваров Chefs Team Russia, г. Омск). Тема: «От традиций к тренду: почему сибирская кухня становится новой гастрономической модой». Почему сегодня локальная кухня становится востребованной, как традиционные блюда переходят в современный гастрономический формат и становятся трендом.
• 14:00–14:40 - Бурятские буузы с рубленым мясом (Борис Черных, шеф-повар ресторана новой байкальской кухни «Ламу», победитель Chef a la Russe 2024, лауреат премии «Что где есть в Иркутске»). Тема: «Сибирская кухня как бренд территории: как создавать гастрономическую идентичность». Как ресторан становится частью региона через вкус, локальные смыслы и правильную гастрономическую философию.
• 15:00–15:40 - Медовик из черёмухи (Владимир Дубровин, бренд-шеф IceКафе, шеф-консультант гастрономических фестивалей Республики Бурятия, участник сообщества Chefs Team Russia, г. Улан-Удэ. Тема: «Гастрономический код Сибири: как читать и создавать вкус региона». Разбор вкусовых сочетаний, сезонности и характерных продуктов, которые формируют гастрономическую узнаваемость Сибири.
• 16:00–17:40 - Галета из папоротника, мусс из копчёной байкальской рыбы и пряный печёночный соус (Влад Асхаев, шеф-повар, член Национальной ассоциации кулинаров России, Иркутской области и Республики Бурятия). Тема: «Таёжный surf & turf: вкусовая симфония Сибири».

На локации «ДНК локальной кухни» можно принять участие в розыгрыше подарков «Сытого Бабра». Узнать информацию можно в информационном домике фестиваля 27 и 28 июня. Проект «ДНК локальной кухни» создан в рамках национального проекта «Туризм и гостеприимство».

«Сытый Бабр» — это всегда сюрпризы, открытия, конкурсы и тысячи поводов провести эти выходные ярко и вкусно!

Информация о мероприятии предоставлена пресс-службой фестиваля Сытый Бабр.

Встретимся в июне на фестивале Сытый Бабр 2026 в Иркутске!